天氣漸涼，又到了喝普洱茶的季節(jié)了。普洱茶因具有較高的品飲、收藏價值，近年來在茶市十分盛行。
但對于普通消費者來說，普洱茶的學(xué)問還很多，在喝它之前，讓我們先來搞懂這5個問題。
普洱茶是如何分類的？
普洱茶按照大的加工方法不同，分為生茶和熟茶。
生茶就是鮮葉采摘之后，經(jīng)過殺青、揉捻、毛茶干燥，即成為生散茶。壓成緊壓茶后，為青磚、青沱、青餅。
新生茶茶性刺激，但是為后期留下了無限可能的轉(zhuǎn)化空間。
熟茶是20世紀(jì)70年代初發(fā)明的人工發(fā)酵方式制成的茶，增加了渥堆發(fā)酵的工藝，加工成緊壓茶后，稱熟餅、熟磚、熟沱。
生茶色澤黃綠至墨綠，湯色黃亮，有青葉香氣，葉底新鮮；熟茶色澤紅褐，湯色紅濃，有發(fā)酵氣味，葉底紅黑。
需要區(qū)別的是放了幾十年的生茶并不是熟茶，因為它不是人工發(fā)酵的，只能稱為“老生茶”。
普洱茶有哪幾種形狀？
傳統(tǒng)的緊壓茶分為餅形、磚形、沱形、心臟形、金瓜形。
傳統(tǒng)上來說，從遠(yuǎn)途運輸和后期陳化的角度來看，人們稱之為“金餅、銀磚、銅沱、玉金瓜”。但從實際情況來看，不一定沱茶就比餅茶的陳化差。
七子餅茶，每餅357克，七個為一提，用竹箬葉包成筒裝，寓意多子多福。
磚茶有長方形的，也有正方形的。
沱茶是碗臼狀，西南地區(qū)稱這種形狀為“砣”，后來演化為“沱”，由下關(guān)茶廠創(chuàng)制，所以常被稱為“下關(guān)沱茶”。
心臟形茶也叫緊茶，更像一個蘑菇，因為有柄，非常適宜于藏區(qū)。
金瓜茶是南瓜形狀，茶芽較多，時間長了會呈現(xiàn)金色，故稱為“金瓜”。
普洱茶的嘜號怎么看？
普洱茶在1985年以前，國家管理得很嚴(yán)格，生產(chǎn)、銷售統(tǒng)一由進(jìn)出口公司管理，連包裝材料都統(tǒng)一印刷，然后由省一級的公司申請調(diào)撥再分發(fā)。
因此，1985年以前的普洱茶身份都很明確，這就像我們有身份證號一樣，普洱茶也有自己的嘜頭編號和批次號。
嘜號傳遞的信息很明確，一般是四位數(shù)，前兩位是配方年代，中間是主要茶青等級（茶葉均有拼配，因此是主要茶青等級），最后一位是生產(chǎn)廠的編號，昆明茶廠是1，勐海茶廠是2，下關(guān)茶廠是3。
所以，我們看著名的7542老生茶，它就是1975年生產(chǎn)的，使用的是4級茶青，由勐海茶廠生產(chǎn)。
如何挑選普洱茶？
普洱生茶的挑選方式可以參考綠茶，普洱熟茶就比較特殊，這里著重講一下。
從外形來說，應(yīng)該色澤褐紅、條索肥壯，如果是餅、磚、沱，應(yīng)該形狀勻整，沒有過多脫落的碎茶，也不至于緊結(jié)如一體。
如果茶葉表面無光澤或呈現(xiàn)灰白色，并且有雜物，那就屬于品質(zhì)不佳或變質(zhì)茶。
茶湯應(yīng)該近似于紅葡萄酒般的色澤，屬于紅濃但通透明亮的，如果茶湯褐黑、渾濁不清，通常也不是好茶。如果香氣低沉有霉味，最好不要飲用。
從味道來說，普洱茶應(yīng)該厚重甜潤，如果寡淡無回味，也不是好茶；葉底應(yīng)該仍保持彈性，色澤褐紅，如果葉底發(fā)黑、無彈性或已經(jīng)完全腐爛，則意味著品質(zhì)不佳。
生普怎么喝？
生普對于沒接觸過普洱茶的人來說，比熟普更容易接受，所以買生普的茶友很多。但是需要說明的是，新生產(chǎn)的生普，實際上就是綠茶。
如果想要在生普中品飲到普洱茶那種真正的醇厚是不可能的，因為它還沒有經(jīng)過后期轉(zhuǎn)化。這個轉(zhuǎn)化需要兩三年才能感覺得出來，如果在北方干燥的城市，一般放十年才比較好。
如果沒有轉(zhuǎn)化，就沒有微生物發(fā)酵；沒有微生物，則沒有有益人體的菌群；沒有發(fā)酵，則沒有醇厚順滑的口感。
所以，買了生普，不要急著喝，那樣和喝一般綠茶沒有區(qū)別，得放一段時間再飲用。
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